貝をきれいに処理するには

殻付きの貝の砂抜きをさせるには、まず貝が弛緩できる状態を
作ってやらなければならない。
つまり、淡水に住むアサリは真水が良いが、
モシ貝の場合は海で育つので、海水に近い濃度、
つまり水5カップに塩大さじ2の塩水を作る。
その水を貝が少し浸かる程度にして、少し暗くて静かな場所に置くと、
貝が弛緩して呼吸を始め、
そのため、中にいる土や砂を吐き出すのである。
砂抜きを終えたら水を替え、その中で貝同士をこすり合わせて
互いにぶつけ合って殻についた汚れを取り除くことも忘れてはならない。貝の殻は意外に汚れているからだ。
貝は砂抜きをすると傷みやすいので、すぐに調理するのが良い。
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