Attention à la conservation par temps de canicule : comment manger des œufs en toute sécurité

Les œufs sont un aliment bénéfique pour la santé, mais il faut faire attention à leur conservation en été.
En raison du risque de toxi-infection alimentaire, il est essentiel de maintenir leur fraîcheur au maximum et de veiller à l'hygiène.

Découvrons comment consommer les œufs, un aliment indispensable à notre alimentation, de manière saine.

◆"Ne les lavez pas avant de les conserver" =

Certaines personnes lavent soigneusement les œufs pour éliminer les impuretés présentes sur la coquille avant de les conserver,

mais il est préférable de s'abstenir.

La coquille d'œuf est poreuse, et le lavage peut favoriser la pénétration de micro-organismes.

De plus, une coquille endommagée augmente le risque de contamination.

Il est donc conseillé de laver les œufs juste avant de les cuisiner et de les sécher soigneusement.

◆"Attention à la coquille d'œuf" =

La coquille d'œuf peut également être contaminée par la bactérie Salmonella, responsable de toxi-infections alimentaires.

La Salmonella est sensible à la chaleur et est presque entièrement détruite lors de la cuisson (70 °C pendant 3 minutes ou plus), mais si l'œuf n'est pas suffisamment cuit,

il subsiste un risque de survie de la bactérie.

C'est la raison pour laquelle les femmes enceintes et les personnes âgées doivent éviter de consommer des œufs crus ou à moitié cuits.

Après avoir manipulé des œufs crus, il est important de se laver les mains, ainsi que les ustensiles, les planches à découper et les plans de travail, à l'eau chaude savonneuse.

◆"Quelques astuces pour la conservation au réfrigérateur" =

Lorsqu'on conserve des œufs au réfrigérateur, il est conseillé de prendre en compte la température et l'emplacement pour préserver leur fraîcheur au maximum.

La porte du réfrigérateur est plus chaude que l'intérieur et les variations de température y sont plus importantes. Il est donc préférable de n'y placer que les œufs que l'on prévoit de consommer rapidement.

Pour une conservation plus longue, il est préférable de conserver les œufs dans leur emballage d'origine à l'intérieur du réfrigérateur.

◆"Évitez les œufs crus" =

Si vous prévoyez un voyage à l'étranger pendant les vacances, il est conseillé d'éviter de consommer des œufs crus ou à moitié cuits sur place. Il est préférable de consommer des œufs durs.

En effet, le risque de contracter des maladies infectieuses ou une toxi-infection alimentaire est plus élevé avec les œufs crus, en raison des conditions sanitaires locales.

En particulier, les femmes enceintes et les personnes âgées doivent s'assurer que les œufs sont bien cuits, même en France.
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